Bianca, la prima wit in allgrain

Ieri ho finalmente imbottigliato la Wit, dopo una settimana nel primo fermentatore e 6 giorni nel secondo la densità si era stabilizzata sui 1014, con una attenuazione del 72%, ci può stare per il lievito s-33 e una gradazione di 5,1 gradi,  ho poi cominciato la winterizzazione con 3 bottiglie ghiacciate cambiate due volte al giorno, fino a ieri quando ho imbottigliato, per il priming ho usato i soliti 6g/l classici, e poi dentro le bottiglie in attesa di maturare, a parte le note tecniche ho dato un piccolo assaggio alla birra, il colore è cambiato leggermente dalla fase di fermentazione, come c'era da aspettarsi, da quel bianco torbo siamo arrivato ad un giallo chiaro, quasi già limpido, comunque allego una foto per farvi capire meglio, il gusto è un pò delicato che viene leggermente infastidito dall'aroma del luppolo, forse il cascade non era una buona soluzione, comunque attendo un assaggio serio a fine carbonatazione, due- tre settimane al massimo.
alla prossima

Wit fatta e qualche bottiglia assaggiata

La macinatura della sera prima

Cominciamo con la cotta di lunedì scorso, finalmente ho fatto una wit e finalmente è bianca, non l'avrei mai detto :-D , a parte questo, la cotta è andata bene, ho variato un paio di cosette sulla ricetta, ma non ho stravolto niente, sperando di trovare qualche negozio biologico che vendesse fiocchi di frumento, ho trovato tanti negozi che vendevano tutti i tipi di fiocchi tranne che quelli di frumento( maledetti), quindi mi sono rassegnato e ho usato il frumento soffiato che avevo a disposizione, ho aggiunto un pò di fiocchi d'avena in più rispetto alla ricetta iniziale arrivando ai 500g, forse un pò troppi, ma questa era comunque un esperimento, quindi avrò almeno un termine di paragone sull'avena, oltre a questo ho aggiunto anche 150g di zucchero in più, in modo da renderla ancora più secca, questo però magari è un pò fuori stile, ma mi piace un pò più secca del normale; ora passiamo alla realizzazione, piccolo protein rest e saccarificazione divisa con beta e alfa, favorendo i primi, e poi mash out, tutto come sempre, scarto di un grado al massimo nel mantenere la temperatura, poi si misura la OGpreboil, ci siamo 1-2 punti in meno può andar bene, bollitura e raffreddamento nei tempi, oramai il raffreddamento dividendo la cotta in due pentole riesco a raffreddarla in 30-35 minuti, infine    OG di1053 una efficienza di 68% forse per via di tutti questi fiocchi o forse un pò di macinatura un pò più grossolana del pils...tutto sommato è andata bene, inoculo del s-33 a 24° e discesa della temperatura fino a 18° in 12 ore, poi temperatura costante sui 18-19°, ora a 9-10 giorni di distanza siamo già sotto i 1014 quindi una buona attenuazione per questo lievito, non me l'aspettavo così attenuato, meglio del previsto, appena si stabilizza la gravità posso imbottigliare, presumo inizio della settimana prossima.

l'impianto e il controllo della temperatura artigianale

In questi giorni sto ri-assaggiando tutte le produzioni in allgrain, oltre al normale miglioramento che hanno nel tempo devo dire che la Bitter, che aveva il luppolo che si perdeva poco dopo l'assaggio(cosa che mi era stata fatta notare ad un concorso nel quale l'avevo iscritta), riesce a rimanere un pò più a lungo, ma può essere migliorata sotto questo punto con una fermentazione a temperature un pò più basse; l'Apa  ha un aroma bello ma potrebbe essere ancora più caratterizzato con una dose forse un pò più generosa(sotto anche il consiglio di Allanon); l'Ipa sta migliorando molto è ancora giovane, ma promette molto bene, il perle è sempre un bel luppolo, mi piace molto l'aroma che lascia, forse però anche quì potrei abbondare con le gettate, una buona esperienza per le prossime birre inglesi e americane!

il campione in fermentazione

Finalmente si ricomincia

Dopo una piccola pausa, si ricomincia la stagione birraiola, tornato dalle ferie infatti ho assaggiato l'ultima produzione ovvero una IPA, che mi ero dimenticato di postare e che rimedio così:

Ricetta per IPA , litri finali 20,0 (in bollitura 24,0)
efficienza  70%, bollitura 60 min.
OG 1,059; IBU: 50,0; EBC: 18;
Malti:
  5000 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038;
  100 gr Wheat, Torrified, 1,036;
  200 gr Crystal 105L, 1,033;
Luppoli e altro:
  30 gr Perle, 10,0 %a.a., 60 min;
  15 gr Perle, 10,0 %a.a., 5 min;
  20 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 20 min;
  15 gr Goldings, East Kent, 6,3 %a.a., 5 min;

Sia di colore che di aspetto è interessante, il perle gli dona un profumo e un amaro molto delicato, per ora deve però ancora maturare e attenderò almeno qualche settimana per dare un parere positivo.

La SuperAPA è in piena maturazione, si è molto affilata come gusto, ammortizzando un pò l'amaro e diventando quasi più delicata, il colore e la schiuma di questa birra sono perfetti per il mio gusto personale, sarà una ricetta che riproverò sicuramente.

Nell'attesa di avere un giorno libero dal lavoro per rivominciare la produzione, mi dedico alla stesura delle prossime ricette, probabilmente lunedì sarà il giorno giusto per effettuare la cotta e la ricetta prescelta è una Blanc per confrontarle finalmente con le belghe che ho in candina, la ricetta che ho persato è questa:

Ricetta per Wit, litri finali 20,0 (in bollitura 25,0)
efficienza  70%, bollitura 60 min.
OG 1,054; IBU: 14,6; EBC: 11;
Malti:
  3500 gr Pilsner (2 Row) Bel, 1,036;
  850 gr Wheat, Torrified, 1,036;
  300 gr Oats, Flaked, 1,037;
  250 gr Candi sugar (clear), 1,046;
Luppoli e altro:
  20 gr Hallertauer Hersbrucker, 3,6 %a.a., 60 min;
  20 gr Hallertauer Hersbrucker, 3,6 %a.a., 15 min;
  20 gr Buccia d'arancia dolce, 0,0 %a.a., 10 min;
  15 gr Coriandolo, 0,0 %a.a., 10 min;
  10 gr Cascade, 5,6 %a.a., 5 min;

Vi aggiornerò in seguito per il risultato della cotta, avrei aggiunto un pò più di fiocchi di frumento, ma ne sono sprovvisto e non sono riuscito a procurarmente altri, il cascade invece è un'idea che mi è venuta leggendo un pò di ricette in rete, ne avevo trovate una che mi dava il cascade in aroma e voglio dargli questo tocco leggero per dare qualcosa in più di frutta, la fermentazione cercerò di tenerla comunque bassa di T, visto la spiccata capacità che ha il s-33 di donare frutta matura a temperature sopra i 22 gradi.