Prima di parlare della nuova cotta fatta settimana scorsa vi allego una foto della American Wheat che ho imbottigliato ad inizio mese e che ho assaggiato in questi giorni per vedere l'andamento della maturazione:
la schiuma e il colore sono ottimi, ancora manca un pò di legatura tra tutti gli elementi e soprattutto il piccolo dryhopping che ho fatto negli ultimi giorni di fermentazione è già bello pimpante...
Ora veniamo al Barley:
La ricetta era molto semplice un Maris Otter ( ho svuotato le scorte) e il cristal in buona percentuale per dargli un bel corpo e colore, un 12% nella ricetta per essere precisi, poi EKG e Perle( ne avevo un pò e mi ha aiutato soprattutto in amaro) in totale un 160g di luppolo tra amaro e aroma, OG 1105 su 16 litri finali. In teoria era molto interessante come ricetta, semplice con uno step unico di temperatura, facile da gestire, ho usato pure il phmetro per determinare un ph corretto al mash, correzione fatta con l'acido citrico, un mezzo cucchiaio per il mash e uno per l'acqua di sparge, facile come bere un bicchiere d'acqua, avevo anche diminuito il rapporto acqua/grani da 3,5 a 3 per via dell'alto grado alcolico da ottenere, ma(c'è sempre un ma quando si fanno queste cose per la prima volta) non avevo pensato che il mio impianto può avere un limite di kg di grani.. ecco direi che 7,5kg di grani sono troppi o per lo meno sono il limite massimo.. vedere per credere
per il resto la cotta è andata bene, l'efficienza nonostante il grado che avevo è stata buona, 73% meglio di quanto mi aspettassi, il rifrattometro è stato utile nella fase di preboil e dopo il raffreddamento, veloce e rapido per il calcolo della densità, poi però il vecchio densimetro mi ha dato una mano nella fermentazione, il lievito alla fine ha prevalso il t-58 per via che a casa ne avevo due bustine e ho preferito questo al us-05 che aveva un profilo più neutro.
Metto qualche foto della cotta visto che ne ho fatte alcune, mentre filtravo il mosto lo spettacolo di quel liquido denso che vorticava nel filtro era bellissimo, sembrava miele...
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| travaso pre bollitura |
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| bollitura |
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| vecchio metodo sempre efficace, raffreddamento |
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| lievito in reidratazione (22-24°) |
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| filtraggio del luppolo |
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| fine o quasi della filtratura |
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| ossigenazione, soliti 4 travasi più quello con lievito |
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| ecco quà pronta per la fermentazione e l'assaggio del mosto |
