Dico subito che una vera saison non è, una vera saison sarebbe caratterizzata dal lievito specifico, io usando i secchi mi son dovuto accontentare di un classico fermentis dal ceppo belga, comunque la ricetta con Pils e Vienna come malti base, bisquit appena accennato sui 3%, fiocchi di frumento per una buona schiuma, zucchero in dose abbondante sul 15% e una punta di choccolat per dare un pò di scuro, una saison che non è saison un pò alternativa, i luppoli classici europei: perle, styrian e saaz, ho spindo sull'aroma e qualcosa metterò in dh, una punta di spezie per accentuare la speziatura dei lieviti, OG da programma con efficienza sull'80% sui 1055, leggera, si spera, ho visto in giro su molti siti saison che avevano dei gradi alcolici molto pronunciati, ma quello che mi chiedo io è se questa birra è nata come bevanda dissetante per i contadini, sicuramente non sarà mai nata con gradazioni così alte, 6-7% secondo me son quasi troppi, vabbè che dovrebbe avere una buona attenuazione, ma visto che come corpo è secco si sentirà maggior mente il livello alcolico, scusate per la riflessione, comunque mash basso per una buona fermentabilità e temperatura della cella di fermentazione alta, sui 23-24°.... e forza lieviti.
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| ecco la pils a fine lagherizzazione |
Come sempre faccio un piccolo aggiornamente delle cotte precendeti, partiamo dalla pils, finita la fermentazione ho fatto una bella lagherizzazione, anche se le temperature si alzavano mi sono attrezzato con un catino pieno d'acqua e con ricambi continui di bottiglie di ghiaccio, sono riuscito a tenere una temperatura tra i 4 e i 6 gradi per una ventina di giorni poi in contemporanea alla dubbel ho imbottigliato entrambe, direi che il risultato di limpidezza è raggiunto, sto aspettando impaziente di stapparne una per assaggiarla, promette bene.
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| Il macinino che fa il suo dovere |
Per questa cotta ho finalmente finito anche lo scivolo del mulino e fatto qualche altra modifica ai rulli, diciamo preso da un impeto di buona volontà(hihiih) mi sono armato di accetta e ho letteralmente preso ad accettate i rulli, la prova del nove per l'efficacia del lavoro l'ho avuta con questa macinatura, una goduria vedere macinare il proprio macinino ad una velocità di 1 kg ogni 5 minuti, senza intervenire nel processo se non aggiungere i grani quando finivano nella tramoggia... direi che a questo punto sono soddisfatto del lavoro!
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| la macinatura |
Per ultimo vi allego una foto della Dry Stout, a me piace veramente tanto, come prima prova direi che sono andato molto vicino a quello che cercavo:
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| Dry Stout |
Dico subito che una vera saison non è, una vera saison sarebbe caratterizzata dal lievito specifico, io usando i secchi mi son dovuto accontentare di un classico fermentis dal ceppo belga, comunque la ricetta con Pils e Vienna come malti base, bisquit appena accennato sui 3%, fiocchi di frumento per una buona schiuma, zucchero in dose abbondante sul 15% e una punta di choccolat per dare un pò di scuro, una saison che non è saison un pò alternativa, i luppoli classici europei: perle, styrian e saaz, ho spindo sull'aroma e qualcosa metterò in dh, una punta di spezie per accentuare la speziatura dei lieviti, OG da programma con efficienza sull'80% sui 1055, leggera, si spera, ho visto in giro su molti siti saison che avevano dei gradi alcolici molto pronunciati, ma quello che mi chiedo io è se questa birra è nata come bevanda dissetante per i contadini, sicuramente non sarà mai nata con gradazioni così alte, 6-7% secondo me son quasi troppi, vabbè che dovrebbe avere una buona attenuazione, ma visto che come corpo è secco si sentirà maggior mente il livello alcolico, scusate per la riflessione, comunque mash basso per una buona fermentabilità e temperatura della cella di fermentazione alta, sui 23-24°.... e forza lieviti.
